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[開門報到] 老北京頂級美食飯莊(5)泰豐樓

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樓主
發表于 2019-11-5 06:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 黃煌長 于 2019-11-5 08:12 編輯

老北京頂級美食飯莊(5)泰豐樓


       八大樓留存至今的還有一家,就是泰豐樓。始創于1876 年,創辦人為山東海陰孫氏,原址在前門外煤市街 1 號,現在的地址在前門西大街2號。泰豐樓飯莊西樓舊址,位于煤市街33號及楊梅竹斜街4號。




       清《道咸以來朝野記》一書中記載:“京師南城飯館……至最久而不衰者,惟泰豐樓、致美齋二處。”泰豐樓在這百十年間也是幾經轉手,1952年關門歇業。民國初年,孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間,曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物,也經常出入泰豐樓,并以此為榮。解放后北京市第一任市長葉劍英,曾在泰豐樓宴請工商界人士號召他們為新中國服務。1952年歇業。1984年經宋慶齡副主席建議在現址重新恢復了泰豐樓老字號。


       散座大廳里,漆木的桌椅配金黃色的桌布,桌與桌間隔還比較寬敞,四周裝飾都挺有老北京派的。
       為恢復昔日的經營特色,泰豐樓在繼承發掘的基礎上研制出二百余個菜品, 如鮮嫩酥軟的紅燒海參,醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚翅,湯鮮味美的清蒸甲魚,酸辣可口的燴烏魚蛋,以及五柳魚、干燒魚、酒蒸鴨子、糟熘魚片等名菜;還有季節時令菜,如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子,冬天的什錦火鍋、四生魚鍋、菊花魚鍋等。此外還有常年供應的銀絲卷、蓮茸包、龍須面等面點。
       對中國烹飪素有研究的愛新覺羅·溥杰先生在泰豐樓用餐后稱贊說:“飯菜味道堪稱上乘”,并以“繼往開來,發揚光大”八字條幅相贈。



       泰豐樓的湯很有特色,每天用活雞、肘子吊湯,保證每個火眼都有湯鍋,這比起只靠味精來調味做湯的餐館,那味道自然不可同日而語。這里的湯菜,有燴烏魚蛋湯,芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。最受歡迎的是酸辣雞絲湯,酒足飯飽之后,喝上幾口這種酸辣湯,解膩醒酒。


      有顧客題詩贈曰:“八景燕京有八樓,泰豐灶火百春秋。糟溜侉燉銀絲卷,食客佳人啖不休。”


       招牌菜水晶肘:一份46元,透亮溜滑,確實晶瑩剔透,味道不重,比較清淡,蘸著醬油蒜碟,而且這個菜可以稱為功夫菜,功不錯,刀工很好。


       看家菜芫爆肚絲:88元,麻脆爽鮮,芫爆肚絲是山東省傳統的漢族名菜,屬于魯菜系。菜色白綠相間,口味鮮咸微辣。火候也不錯,肚絲很柔韌,香菜味濃。



       風味主食銀絲卷:內有乾坤,銀絲卷以制作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,余味無窮。


       老醋蟄頭,36元。這個菜用料很實在,大片的蟄頭滿滿的鋪了一層,盡管知道下面墊的是黃瓜,依然覺的量還是不錯的,對他家涼菜的品質和量還是挺滿意的。



       三吃丸子,48元。這個是網上推薦很多的一道菜,所以必須點來嘗嘗。其實就是干炸丸子,配了三種沾料,一般的干炸丸子只配椒鹽一種沾料。三種沾料也是含椒鹽的,另外兩種有些像糟溜酸甜口的沾料和甜面醬味的沾料。


       燴烏魚蛋湯,98元/大份。大份可以分裝8小碗。夠四個人喝。


       蘿卜絲餅,30元。在銀絲卷和這個蘿卜絲餅里選擇了這個蘿卜絲餅,賣相還不錯,像南方的小甜點,挺秀氣的。


       爆三樣


       炸烹蝦肉


       糟溜魚片


       干炸小丸子


       山楂小排


       墻里開花墻外香


       宮保雞丁


       香酥全鴨


       油爆雙脆         


       紅果山藥:一道酸酸甜甜的小菜品,飯前來一點,開胃又補腎。





       泰豐樓飯莊
       地址:北京市西城區前門西大街2號
       電話:010-63010153,63023174
       人均:150元
      (資料、圖片來源:ruby2050新浪微博、百度等網絡)

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參與人數 5人氣值 +28 收起 理由
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瀟湘翁 + 5 贊一個!
四海 + 5 贊一個!

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沙發
發表于 2019-11-5 06:46 | 只看該作者
謝謝您的介紹,祝您開心快樂!
板凳
 樓主| 發表于 2019-11-5 07:20 | 只看該作者
本帖最后由 黃煌長 于 2019-11-5 07:21 編輯

       泰豐樓菜品:


       鍋燒肘子:肘子算是最親民的美食了,鍋燒肘子另辟蹊徑,先將肘子燉到7、8成熟,然后配上鹽、料酒、醬油、蔥姜等作料上鍋蒸爛,最后再下鍋炸,肉質軟爛,最好吃的便是炸過的這層肉皮,酥酥脆脆,還有一種略帶韌勁的糯質感。

       鍋塌里脊:鍋塌的做法是魯菜特有的,是用打好的雞蛋液裹住比較容易入味的食材先油炸,再用高湯煨,吃的是嫩的口感和高湯的濃郁。我們知道里脊是豬身上最嫩的地方,以此方法來處理,其滑嫩自不必言,尤其是那一口好湯,塌入里脊之后,肉的醇香加入湯的醇美,超出了一加一大于二的效果,只能說經典就是經典。(轉自:紅小豆館主)

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地板
發表于 2019-11-5 07:23 | 只看該作者
本帖最后由 黃煌長 于 2019-11-5 08:04 編輯

問好黃老先生,欣賞開門佳帖,美食琳瑯滿目,令人目不暇接!
5#
發表于 2019-11-5 07:52 | 只看該作者
欣賞泰豐樓美食!贊!
6#
 樓主| 發表于 2019-11-5 07:52 | 只看該作者
四海 發表于 2019-11-5 06:46
謝謝您的介紹,祝您開心快樂!

謝謝四海首席關注、祝福!上午好!
7#
 樓主| 發表于 2019-11-5 07:52 | 只看該作者
瀟湘翁 發表于 2019-11-5 07:23
問好黃老先生,欣賞開門佳帖,美食琳瑯滿目,令人目不暇接!

謝謝瀟湘翁朋友欣賞、問好!遙祝安康快樂!
8#
 樓主| 發表于 2019-11-5 07:54 | 只看該作者
林林五 發表于 2019-11-5 07:52
欣賞泰豐樓美食!贊!

謝謝林林五欣賞、贊許!上午好!

點評

謝謝  發表于 2019-11-5 08:27
9#
發表于 2019-11-5 08:02 | 只看該作者
色香味美太饞人,加10分解解饞。

評分

參與人數 1人氣值 +5 收起 理由
天上星 + 5 相當可愛!

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10#
 樓主| 發表于 2019-11-5 08:05 | 只看該作者
真真 發表于 2019-11-5 08:02
色香味美太饞人,加10分解解饞。

謝謝真真加大分鼓勵!上午好!
        
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