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[隨筆] 老店、老手藝、老行當(11—16)

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樓主
發表于 2019-10-27 16:26 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 池陽隱士 于 2019-10-27 16:27 編輯


    十一、瞎子算命


    在過去,瞎子算命也是一種職業,街市上常有走街串巷為人測字、算命的先生,手握竹竿被人牽著,引路的人提著小銅鑼(這種器物貴池土話稱“鳴庚”,“鳴”是發出聲音,“庚”有的資料認為是某種樂器,上為把及提繩,下部為舌,搖動時舌擊壁發聲。)一步一敲,招攬著生意,那悠長的回音在街市上回蕩。算命先生除了在街市上行走,最多的時候還是坐在茶館里為人算命,手捧一杯茶,口若懸河,知兇吉曉禍福,能為人指點迷津。有副對聯說得好,上聯“批陰陽斷五行,看掌中日月”下聯:“測風水勘六合,拿袖中乾坤”橫批:“濟世神仙”。算命、測字的全憑著一張能說會道的嘴吃香喝辣,有的還能發家致富。
記得那時候城里有許多算命先生,我記得最清楚有倆個算命先生,一個是住在樓山街桃花山邊的王先生,另一個也是住在樓山街“西門頂”上的馬先生。
    據我所知,王先生算命很靈,問婚姻的,問前程的,找他算命的人特別多,平日里王先生總是戴著一頂黑禮帽,身穿一件黑色對襟的長褂子,喜歡戴著一副墨鏡,也許是為了遮蔽他那一雙深陷的眼窩,從他慢條斯理的舉動就知道他是個溫文儒雅,穿著很是講究的人,如果不是眼睛瞎了,他肯定能做個刀筆吏。
每天清晨,就讓人牽著他走進趙家茶館,天睛下雨都撐著把黑洋傘,拎著一把從不離手的胡琴,伙計見茶館里的常客,算命的王先生來了,自然是熱情相迎,忙不迭的端茶倒水,王先生還是坐在了茶館里口他常坐的那張桌子旁,一口熱茶下肚,拉起手中的胡琴,茶館頓時熱鬧起來,王先生一天的算命生意也由此開始。
    不知道他每天能掙多少錢,但他的家業確很殷實,雖算不上富甲一方,也是有家有業的人,憑著替人算命硬是在桃花山邊建起一幢大宅子,就是城里人都曉得的“王閣大屋”。王先生家生活過得很富裕,看他出門的行頭也能略知一二了。他與樓山街另一位算命的馬先生相比,年齡要大很多,兩個人的家庭生活也是大相徑庭,不可同日而語。
    說起另一位算命的馬先生,就會想起他在街頭邊走邊拉二胡情景,那二胡拉的是“社會主義好”的曲調,這個調子似乎永遠地一成不變,伴隨著他走街串巷。他原先在牌坊街住過,上世紀五十年代末搬到了樓山街,住在柯家大屋里。這是一憧已經經歷了二百多年風雨的老宅,一共有三進,四間正房,二間相房,屋后兩間披廈,房間之間用木板隔開的,老宅中間有個天井,共住了五戶人家,五戶人家燒飯都在大屋的堂中,每家每戶鍋灶里飄出來的黑煙將大屋里的墻壁熏得烏麻漆黑。馬先生就住在柯家大屋西邊的一間正房。每次出門算命都是小兒子牽著,衣著簡單樸素,佝僂的身影出沒在街頭巷尾。

            

   (十二)賣甜酒

    天氣漸漸地轉冷。 樓下小巷里,傳來了“賣甜酒小湯圓啦、賣甜酒小湯圓啦"的吆喝聲,又到了吃甜米酒的時候。
    米酒、酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是常見的傳統小吃,米酒的主要原料是江米又叫糯米,一般來說,北方叫江米,而南方叫糯米。醪糟釀造歷史悠久,源于漢,盛于清,有記載說,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟。
    往昔冬日的夜晚,街頭巷口的路燈下,總有叫賣“下酒釀子” 的甜酒攤 ,酒釀擔子上總會亮著一盞馬燈,隨擔子晃悠。那擔子一頭是爐子和鍋,一頭則裝著酒釀缽子和碗、盆等。夜風吹過,馬燈和爐火忽閃忽閃,微弱的燈火給冰冷的冬夜增添些許溫暖,一陣陣叫賣聲打破老街的沉寂,香香甜甜的米酒味在冬夜的街頭飄蕩。
    除了酒釀擔子,還有一種小販,他們挑著裝滿甜酒釀的瓦缽,走街串巷,四處叫賣。在菜市場也能買到酒釀,有時還能搭配買到“水子”,一種用糯米粉搓出的小丸子,人們買回家,自己在爐火上下著吃。

  (十三)豆腐店

    在杏村東街口,銅鑼灣商業中心。早年這里叫郭西街口,那里有一家豆腐坊,那時候長江路才剛修好,路基高過豆腐店朝西的窗臺,站在長江路上俯身可以看見店里做豆腐火熱的場面。每逢晚飯后我總要跑到外面玩耍,喜歡站在豆腐坊外的窗下探頭向里望。一頭毛驢正在磨豆子,兩只眼睛蒙著黑眼罩,圍著石磨不緊不慢的走著。石磨上一個大漏斗盛滿了黃豆,黃豆很均勻地從磨眼里流進磨膛。上面懸一根皮水管,細細的水流慢慢注入磨眼。隨著毛驢子不停的旋轉,乳白色的豆漿順著石磨流進下面們大木桶里。整個作坊里熱氣騰騰,豆香迷漫。煮豆漿的大鍋沸沸揚揚,站在窗外也能感覺那灼人的熱氣直撲臉龐。

     那時豆腐純手工制作,原汁原味。一口篩漿的大缸,把剛煮過的豆漿舀到缸上懸掛的白布兜里,一位豆腐師傅在不停的左右晃動,讓豆漿迅速淋入缸里,剩在白布兜里的就是豆(>_<)豆渣也是餐桌上的一道美味。
大缸里過濾后的豆漿經過點膏慢慢濃稠起來,豆腐師傅把做豆腐的木框鋪上一層白大布舀滿濃稠的豆漿,蓋上布四周拉緊。上面再放上一層木框,鋪上白布舀滿豆漿。如此往復碼十層木框,用一根木柱吊著幾塊大石頭壓在上面,豆腐里面的水被擠壓岀耒,嘩嘩的象下雨一樣。這是用來煮醬油干的,白豆腐就不要壓得太久。好奇心使我常站豆腐坊的窗外,沉思小小的黃豆給餐桌帶來如此可口的美味。
它在水與火中升華,經過豆腐師傅的一雙妙手使它成為人們餐桌上不可或缺的美味。在眾多的美食中也享有一席之地。

      

   (十四)趙家小粑店

    郭西街趙家茶館對面有家趙老七小粑店,都是趙家弟兄開的。這個店現在已經不在了,可是老板說的一句精典話至今還讓人記憶猶新,文革時幾個紅衛兵到店里弄鬧事,影響生意。趙老板見狀火冒三丈,忙不迭地拍著做粑的案板大喊:“恩造反,還造到我小粑店里來咋”這句話至今讓人忍俊不禁。
   趙家小粑店的米粉蒸粑確實好吃,在老街可謂家喻戶曉。百年老店,家族傳承。蒸粑用的米粉,是精挑細選上好的秈米用石磨磨出米粉,用細篩籮篩三次,篩去上面粗的,下面最細精粉用熱水拌和,揉出的粉團綿軟,顏色如白玉一般。用小青菜蝦米豆干裝心,做出的米粉粑上蒸籠蒸熟。一次可蒸五、六籠,一層層碼好,大鍋里盛滿水,灶里燒著旺旺的柴火,火苗竄得老高,店堂里熱氣騰騰。蒸好后打開籠蓋,頓時香氣四溢。白白的米粉粑晶瑩剔透,透到里面的綠色的菜心隱約可見,恰似一塊塊帶綠的白玉。不用品嘗味道,那色就已經奪人眼球了。
      這樣精制的美食緣于每道工序的精挑細作,每一個小粑都是一件精雕細琢的工藝品,它浸潤著老店師傅的精湛技藝和對食物濃厚的情感,一陳不變的傳統手藝和精益求精的態度,把這種特有的老街味道表現得淋漓盡致。住在老街里的人們,每天早晨都會來買粑,特別是茶館里的許多茶客,更喜歡吃這樣的小粑。每次上茶館喝茶,總要用青荷葉托來三、五個小粑就著開茶慢慢品嘗,綿軟可口,回味無窮。粑吃完了,桌上剩下留有余溫的荷葉,還散發著淡淡的粑香。

         

     (十五)皮匠

    知道皮匠這個行當的人肯定不多,皮匠不是做皮鞋的,而是指加工牛皮的工匠,當時城南有兩個皮匠師傅,離通遠門不遠的城墻邊上有戶汪姓人家是做皮匠的,他兒子是我小學同學,時常去他家玩耍,總看見他父親蹲在家門口削牛皮。還有在包公井對面林家也是做皮匠的。經常到糧站買米,從他家門前經過,看見在陽光下靠墻根一溜順曬著一張張削制好的整張牛皮。
皮匠加工的牛皮都是來自附近鄉村,絕大都多數是送貨上門,皮匠收到牛皮后,先要用鋒利的刀將牛皮里面殘余的碎肉削掉,使牛皮變得很平整。這是個非常細致活兒,要一絲不茍,弄得不好削破了皮,那整張皮就賣不上價。削整后,還要將牛皮放到石灰池中浸泡,讓灰石水燒掉牛皮中的脂肪和去除難聞的血腥味。這段時間不用操心,都交給時間打理。經過一段時日的等待,撈出來用清水洗凈,再用細毛竹將牛皮撐開,繃緊曬干。這些制作完成的牛皮半成品,一般都銷外地的皮鞋廠。

     (十六)銀匠

    說到銀匠,就是專門加工銀器,如銀手鐲,銀項圈,長命鎖等各種銀器的行當,銀匠有雙靈巧的手,一把小錘子和幾支粗細不等的鐵鉆子,整天是叮叮當當敲個不停,將各種精美的紋飾鏨刻在大大小小的銀器上,花鳥蟲魚,維妙維肖。一盞酒精燈,在銀匠的操控下,變得爐火純青,在力與火的交融中,一件件銀飾品綻放出奪目的光彩。
記憶中孝肅街的謝銀匠很出名,他曾在郭西街的一間很小的門面里做過銀器,整天嘴里含著根細管子,對著酒精燈,鼓著腮幫子不停的吹,手中的銀器在火舌里靈活地轉動著。謝銀匠對銀器的制作思路就在氣與火中一點點地展現出來,一件件精美的藝術品光彩奪目,讓人眼花繚亂。

      

   

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沙發
發表于 2019-10-27 17:09 | 只看該作者
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池陽隱士 + 3 謝謝你

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板凳
發表于 2019-10-27 19:46 | 只看該作者
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地板
發表于 2019-10-27 20:07 | 只看該作者
讀帖是精神享受,謝謝老師!

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5#
發表于 2019-10-27 20:55 | 只看該作者
欣賞池陽隱士朋友的佳作。晚上好!

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6#
發表于 2019-10-28 04:40 | 只看該作者
老店、老手藝、老行當都是非物質文化遺產了

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7#
發表于 2019-10-28 08:17 | 只看該作者
欣賞佳作!學習分享!

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8#
發表于 2019-10-28 08:50 | 只看該作者

欣賞池陽隱士老師的佳作。 老店、老手藝、老行當

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9#
發表于 2019-10-28 09:29 | 只看該作者
欣賞池陽隱士老師美文,寫的非常細,介紹的詳細,入木三分!{::tiaowu::}

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10#
發表于 2019-10-28 10:04 | 只看該作者
欣賞分享朋友的佳帖。

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